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Macarons aux petits pois Wasabi

Cette recette a été proposée par Maceo :

 

Temps de préparation : 60 minutes

Pour combien de personnes ? Cela dépend du nombre de macarons

 

La liste des ingrédients :

200g de poudre d’amande
200g de sucre glace
200g de sucre semoule
5 blancs d’œufs
1 paquet de petit pois Wasabi Tanoshi
3 cuillère a café du tube de Wasabi Tanoshi
200g de petit pois surgelé
150g de mascarpone
sel et poivre et gros sel
colorant vert (en poudre ou liquide)
5cL d’eau

 

La recette :

1) Lavez vous les mains et vérifiez vos pesées.
2) Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace dans un saladier ajoutez le sel et poivre (environ deux pincées de sel et une de poivre
3) Démarrez un sirop en cuisson avec les 200g de sucre et l’eau. Ce sirop doit atteindre 118°C
4) Montez 2.5 blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sirop en mince filet pour éviter les éclaboussures. Ce mélange s’appelle une meringue italienne, ajoutez ensuite le colorant.
5) Incorporez les 2.5 blanc cru restant dans le mélange poudre d’amande et sucre glace. Ensuite, mélangez au moment où la poudre a été prise par les blancs.
6) Incorporez les blancs en neige froid dans le mélange précédent sans  »casser  » les blancs.
7) Dressez sur une plaque avec du papier cuisson à l’aide d’une poche à douille unie (l’appareil à macaron) et réaliser des ronds en quinconce.
8) Tapotez légèrement la plaque sur la table pour que les pointes partent et laissez « croûter » 30min les macarons. Cette opération consiste à les laisser reposer sur la plaque.
9) Pendant ce temps préchauffez votre four a 160°C
10) Concassez légèrement les petit pois au wasabi et parsemez les sur les ronds après que les macarons aient « croûté ».
11) Enfournez au four 6 minutes puis encore 6 minutes en tournant la plaque.
12) Réalisez la crème au petit pois wasabi : cuire les petits pois au wasabi, départ eau froide avec du gros sel  jusqu’à l’ébullition. Puis passez-les à la passoire puis rajoutez-les dans un mixeur avec une cuillère à soupe de mascarpone. Ce mélange doit formée une purée.
13) Ajoutez la purée dans un saladier puis ajoutez la purée de petit pois sur le mascarpone et mélangez de manière à réaliser une crème aérée et ajouter le wasabi. Continuez à mélanger.
14) Laissez refroidir complètement les macarons puis ajouter la crème à la cuillère sur une coque puis refermer avec une autre coque.

Bon Appétit

Merci à Tanoshi =)

60 Vote(s)

7 commentaires

  1. encresepia

    Très original… Je vais essayer de reproduire cette recette.

    1. FOSSARD

      Bonjour Madame
      je vous conseille juste de pas faire une meringue italienne car pour moi cela est plus dure a incorporer au melange poudre d’amande sucre glace
      sinon bon courage et merci a vous =D

  2. maeco

    Bravo pour l’originalité!

  3. Béatrice

    Tout cela m’a l’air appétissant
    J’espère qu’il en restera à mon retour sinon il faudra recommencer

    1. FOSSARD

      dsl Maman y en a plus mais j’en referais bien avec plaisir 😀

  4. vettraino

    Original dans la présentation pour les fans de Goldorak je pense aux « clanicogires »!
    Plus sérieusement, c’est une belle assiette à condition de soigner la disposition de la garniture (la finition manque).

    Pour la photo pense à mettre un fond uni pour mettre en valeur la recette et illumine avec une lumière à gauche une à droite et un derrière (flash si possible)
    A bientôt

    jacqches

    1. FOSSARD

      merci Jacques pour tes conseilles en photographie et presentation =D
      bonne soiré a vous les VETRAINO

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