«

»

Sushis au pain d’épices et foie gras

Cette recette de sushis aux accents du Sud-Ouest a été proposée par Julie.

 sushis au pain d'épices et foie gras

Temps de préparation : 20 minutes

Pour combien de personnes ? 4 personnes

 

La liste des ingrédients :

  • 4 feuilles d’algues Nori Tanoshi
  • 125g de lentilles
  • Garniture aromatique pour la cuisson des lentilles
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 75gr de foie gras

Pour la sauce :

  • 1 c à s de miel
  • 1 c à s vinaigre balsamique
  • 1 c à s de sauce soja Tanoshi
  • 100ml de fond de veau

Pour la marmelade d’oignon :

  • 1 oignon
  • ½ verre de vin blanc
  • ½ verre de vinaigre de cidre
  • 125g de sucre

 

La recette :

  1. Rincez puis faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau, avec la garniture aromatique pendant 20 à 25 minutes. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un pied de cochon. Réservez et laissez partiellement refroidir.
  2. Coupez le pain d’épices et le foie gras en bâtonnets de 1cm de largeur.
  3. Etalez les feuilles de Nori sur une feuille de silicone et humidifiez-les très légèrement.
  4. Ajoutez une bande de lentilles d’environ 4cm et étalez sur toute la largeur de la feuille. Au centre de cette bande lentille mettez les bâtons de foie gras et de pain d’épices puis roulez. Laissez-les au froid pendant au minimum 2h.
  5. Détaillez en forme de sushis.
  6. Pour la marmelade, faites suer les oignons sans les colorer puis déglacez au vinaigre et au vin blanc. Ajoutez finalement le sucre et laissez mijoter très lentement afin que le liquide s’évapore entièrement.
  7. Pour la sauce, faites caraméliser la cuillère de miel dans une casserole puis déglacez avec la sauce soja (appelée aussi Shoyu) et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
  8. Ajoutez alors le fond de veau et laissez réduire un peu. Assaisonnez et pour finir ajoutez le vinaigre balsamique.
  9. Pour le dressage, mettez d’abord une couche de marmelade, puis un peu de sauce et déposer sur le dessus le sushi.

Bon appétit !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser les balises HTML suivantes : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

 

Please log in to vote

You need to log in to vote. If you already had an account, you may log in here

Alternatively, if you do not have an account yet you can create one here.