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Velouté de potiron aux saveurs d’Asie et beignets de crevettes

Cette recette a été proposée par Sabine.

Recette de velouté de potiron et beignets de crevettes

Temps de préparation : 60 minutes

Pour combien de personnes ? 4 personnes

 

La liste des ingrédients :

Pour le potage :

  • 500 g de potiron
  • 12 ou 20 shiitakés secs (3 ou 5 par personne)
  •  20 cl de crème de coco
  • 1/2 litre de « bouillon » avec l’eau des champignons + 1/2 bouillon cube
  •  1/2 oignon ciselé
  •  1 cs d’huile de sésame
  •  Quelques pincées de curry
  •  Sel et poivre du moulin
  •  Coriandre
  •  Coco en poudre

Pour les beignets de crevettes :

  • 200 g de crevettes roses
  •  1 oeuf battu
  •  1 cs bombées de farine
  •  2 cs bombées de chapelure fine
  •  1 cs bombée de graines de sésame Tanoshi
  •  Sauce soja Japonaise « Shoyu » Tanoshi
  •  Wasabi Tanoshi
  •  Huile de friture
  •  Sel et poivre

 

La recette :

  1. Pour le velouté: Préparer le potiron. Le couper en cubes moyens et les faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
  2. Réhydrater les champignons séchés en les faisant tremper une vingtaine de minutes. Les presser ensuite pour éliminer le surplus d’eau. L’eau de trempage servira à la confection du bouillon.
  3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile de sésame. Lorsqu’il est doré, ajouter les shiitakés et continuer la cuisson à feu doux durant 10 minutes. Retirer les champignons et ajouter les dés de potiron plus le bouillon (cuire à nouveau 10 minutes). Mixer en un velouté tout en ajoutant la crème de coco et quelques pincées de curry. Assaisonner.
  4. Pour les beignets de crevettes: Hacher les crevettes au mixer dans un saladier et ajouter l’oeuf, la farine, les graines de sésame, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  5. Dans une assiette, mettre la chapelure. Bien rouler les quenelles dedans.
  6. Faire chauffer l’huile de friture. Avec 2 cuillères à café, former des petites quenelles et les rouler dans la chapelure. Les déposer dans l’huile en faisant bien revenir sur les deux faces. Déposer sur du papier essuie-tout.
  7. Dresser les 4 bols: Verser quelques louches de veloutés, déposer 3 ou 5 champignons et parsemer le tout de poudre de coco et de quelques feuilles de coriandre. Servir avec à côté quelques beignets…
  8. Servir avec sauce soja et wasabi…

Miam !

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