Cette recette a été proposée par Raynald.
Temps de préparation : 30 minutes
Pour combien de personnes ? 4 personnes
La liste des ingrédients :
- 4 homard
- 1 citron yuzu ou extrait
- parmesan
- des pignons de pin
- wasabi Tanoshi
- fleur comestible
- tomates cerises
- 1 pitaya ou fruit du dragon
- huile d’olive
- cerfeuil
- sel de Guérande
- poivre
La recette :
- Cuire 4 homard dans de l’eau avec du thé matcha pendant 10 minute refroidir et décortiquer
- Faire la vinaigrette au yuzu et huile d’olive avec une pointe de wasabi pour donner du peps.
- Pour le dressage, escaloper les homards puis procéder au dressage en plaçant dans l’assiette le homard, les tomates cerises, un peu de pitaya, de fleur comestible, le parmesan, les pignons de pin, le sel de Guérande et le poivre.
- Ajouter la vinaigrette au yuzu et wasabi et servez.
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