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Macaron wasabi et mousse de saumon

Cette recette a été proposée par Gisèle.

Macarons wasabi & mousse de saumon

 

Temps de préparation : 30 minutes

Pour combien de personnes ? 6 personnes

 

La liste des ingrédients :

  • Pour les coques des macarons
    • 200gr de sucre glace
    • 125gr de poudre d’amande
    • 3 blancs d’oeufs (vieillis)
    • 10gr de surcre en poudre
    • du wasabi Tanoshi
    • du colorant vert
    • des graines de sésame Tansohi
  • Pour la ganache
    • 1 pavé de saumon
    • 20cl de crème liquide entière
    • de la sauce Teriyaki Tanoshi
    • 5 branches de ciboulette
    • 1 pincée de gingembre moulu

 

La recette :

  1. Mettez le pavé de saumon à mariner dans la sauce Teriyaki Tanoshi
  2. Préparation des coques
    1. Mixez, puis tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande.
    2. Montez les blancs en neige ( une pincée de sel ) à vitesse lente, une fois qu’elle commence à marquer mettre 10 gr de sucre et continuez à battre pendant 10 minutes à vitesse rapide. Il faut qu’il soit très ferme. Rajoutez le colorant vert et une demi cuillère à café de Wasabi.
    3. Mélangez les blancs en neige avec le mélange sec à l’aide d’une maryse sans casser les blancs il faut que la pâte fasse le ruban.
    4. Tapissez 2 plaques de four de papier sulfurisé. Avec une poche à douille, formez des macarons de 3 cm de diamètre en les espaçant régulièrement et en quinconce.
    5. Parsemez de graines de sésame Tanoshi.
    6. Laissez croûter 1h à l’air libre.Astuce : si vous n’avez pas de blancs d’oeufs vieillis, passez les 10 secondes au micro onde pas plus pour ne pas les faire cuire cela donne des blancs qui montent bien.
  3. Préparation de la ganache
    1. Mettez les fouets du batteur un plat et la crème au congélateur.
    2. Pendant ce temps faites cuire à la poèle le saumon et le mixez le.
    3. Sortir le tout du congelo, mixez la crème entière en chantilly, une fois ferme incorporez le saumon ainsi que la ciboulette ciselée et la pincée de gingembre moulu. Réservez dans une poche à douille au frais.
  4. Cuisson / Dressage
    1. Préchauffer le four à 160 degres (th 5/6).
    2. Enfournez les plaques 12 minutes ( à partir de 6 minutes on aperçoit la collerette qui se forme ).
    3. Laissez tiédir avant de les décoller.
    4. Garnissez la moitié des coques avec la préparation au saumon et assemblez les avec le reste des coques vides.
    5. Réservez quelques heures au frais avant de déguster.

 

十分に召し上がれ !

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