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Découvrez le vinaigre de riz

Le vinaigre de riz, c’est quoi ?

Le vinaigre de riz est un assaisonnement très répandu dans la cuisine asiatique, notamment en Chine, au Vietnam et au Japon. Comme son nom l’indique, il est réalisé à base de riz fermenté ou de vin de riz (saké). Comme le vinaigre occidental, il se décline sous trois formes : le vinaigre de riz blanc, le noir et le rouge, qui ont chacun une utilisation particulière. Ils sont toutefois tous beaucoup plus doux que les produits occidentaux auxquels nous sommes habitués.

vinaigre de riz tanoshi

Le vinaigre de riz est très utilisé au Japon, notamment pour l’assaisonnement des salades (avec les algues Wakame ou haricots Edamame), pour la réalisation de Pickles japonais (légumes marinés à déguster sous forme de snack, comme les cornichons) et, bien sûr, pour la cuisson du riz à sushi.

Pas de sushi sans vinaigre

Le vinaigre de riz est un condiment obligatoire pour réussir la cuisson du riz à sushi. En effet, c’est grâce à lui (et à une pincée de sucre et de sel) que le riz se tient bien, est brillant et a un goût délicat et savoureux. Il ne faut donc jamais l’oublier, sinon vos sushis risquent d’être bien fades et pas très jolis.

riz sésame vinaigre riz

Si vous n’avez pas de vinaigre de riz sous la main, mais que vous ne pouvez pas attendre pour préparer du riz à sushi, il existe néanmoins des petites astuces pour limiter les conséquences de l’absence de ce produit indispensable. Vous pouvez par exemple mélanger deux tiers de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre avec un tiers d’eau. Dans le pire de cas, vous pouvez également utiliser deux tiers de citron et un tiers d’eau.

Mais attention : votre cuisson de riz ne sera jamais aussi réussie qu’avec un bon vinaigre de riz japonais.

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